Niña del maíz en Teotitlán del Valle

Oaxaca es uno de los estados con mayor riqueza y patrimonio biocultural en nuestro país. En sus valles centrales, concretamente en el municipio de Mitla, se encuentra la cueva de Guila Naquitz, donde se han hallado vestigios de diversas plantas como maíz, calabaza y frijol.

En el caso del maíz, estos restos corresponden a los primeros procesos de domesticación de la planta, la cual, con el tiempo, se convirtió en la base nutricional de las culturas mesoamericanas y que hasta nuestros días continúa como un alimento fundamental en la dieta mexicana.

De las aproximadamente 65 razas de maíces que se han documentado en nuestro país, 59 son originarias de México, mientras que el resto proviene del extranjero. De esta gran diversidad, el estado de Oaxaca alberga 35 razas, en las que se incluye el maíz blanco, el amarillo, el rojo y el negro.