Mezcal: un proceso artesanal en Guerrero

Hoy en día, el mezcal es uno de los licores destilados procedentes de México más populares, tanto a nivel nacional como internacional. La historia de su producción apunta a que comenzó a mediados del siglo XVI con la introducción de los métodos de destilación usados en Europa; aunque algunos investigadores teorizan que desde la época prehispánica existían procedimientos para obtener este aguardiente, pues se han encontrado evidencias arqueológicas que podrían indicar esto.

A pesar de la asociación común del mezcal con Oaxaca, el mezcal se produce en buena parte del territorio mexicano. En Guerrero, se encuentra documentada la elaboración clandestina en conventos agustinos novohispanos, aportando una perspectiva histórica única. Actualmente, se estima que en este estado existen entre 350 y 380 destilerías, mayoritariamente gestionadas por familias y comunidades, quienes preservan la autenticidad de este licor mediante métodos artesanales, como se muestra en la imagen, en la que se observa el jimado del maguey en la comunidad de Mochitlán.