Hacienda de Ometusco: legado pulquero

Conocida también como los Llanos de Apan, esta región central de México abarca municipios en los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de México y, especialmente, en el sur de Hidalgo. Desde tiempos prehispánicos, el cultivo de maguey en esta zona ha sido una de las principales actividades sobre todo para la producción de pulque, una bebida sagrada entre las culturas mesoamericanas.

Tras la Conquista, el Valle de Apan se mantuvo como uno de los principales productores de pulque en la Nueva España, pues albergaba haciendas dedicadas exclusivamente a su elaboración. Entre estas, destacaba la hacienda de Ometusco, en Hidalgo, la cual desde el siglo XVII hasta el XIX fue líder en la producción de esta bebida fermentada.